Omschrijving
Dit heerlijke koolhydraatarme muffin recept is geschikt voor 12 – 15 muffins. Wil je meer muffins klaarmaken, verhoog dat het aantal ingrediënten.
Ingrediënten
- 300 gram volle yoghurt
- 350 gram amandelmeel
- 6 middelgrote of 5 grote eieren
- 4 eetlepels gesmolten boter
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels vanille extract
- 100 gram verse of bevroren blauwe bessen
- 3 a 4 eetlepels met erythritol naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- In de tweede stap leg je de cupcake vormpjes in je bakvorm of spray je bakvorm in met een bakspray.
- Meng vervolgens in een kom de yoghurt, eieren, vanille, erythritol en de boter bij elkaar.
- In de vierde stap voeg je de amandelmeel en het bakpoeder eraan toe.
- Voeg nu voorzichtig de bessen eraan toe en meng het geheel tot een glad beslag.
- Vul de cupcakes / bakvorm met het mengsel (ze hoeven niet helemaal vol want tijdens het bakken komen ze nog iets omhoog)
- Bak ze voor ongeveer 20 a 25 minuten of totdat de topjes van de muffins lichtbruin worden. Test vervolgens met een satéprikker of ze gaar zijn.
- Laat de muffins na het bakken afkoelen
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 muffin
- Calorieën: 261
- Vet: 21,3
- Koolhydraten: 9.2
- Eiwitten: 10,9