Deze koolhydraatarme stoofpot met rundvlees en pompoen is een warm hoofdgerecht voor koude dagen. Runderhachee gaart langzaam in een saus van tomatenblokjes, ui, Italiaanse kruiden en balsamicoazijn. Daardoor wordt het vlees zacht en krijgt de stoofpot een diepe, hartige smaak.
Pompoen geeft de stoofpot extra vulling en een lichtzoete smaak. Je hebt daardoor geen aardappel, bloem of ontbijtkoek nodig om het gerecht voller te maken. Per portie bevat dit recept ongeveer 8,2 gram koolhydraten, waardoor het goed past binnen een koolhydraatarm eetpatroon.
Waarom deze combinatie goed werkt
- Runderhachee is geschikt voor langzaam garen. Het vlees heeft tijd nodig om mals te worden en neemt tijdens het sudderen de smaak van de saus op. Bak het vlees eerst kort aan, zodat de stoofpot meer hartige smaak krijgt.
- Tomatenblokjes vormen de basis van de saus. Tijdens het sudderen kookt de saus iets in, waardoor de smaak voller wordt. Balsamicoazijn geeft extra diepte en past goed bij rundvlees, tomaat en ui.
- Pompoen maakt de stoofpot vullender zonder dat je aardappel hoeft toe te voegen. De groente bevat vezels en van nature bètacaroteen, de stof die pompoen zijn oranje kleur geeft. De zachte structuur en lichtzoete smaak passen goed bij mals rundvlees en tomatensaus. Voeg de pompoen later toe, zodat de blokjes gaar worden maar niet helemaal uit elkaar vallen.
Ingrediënten koolhydraatarme stoofschotel met rundvlees
Ingrediënten
- 2 grote witte uien
- 20 milliliter olijfolie
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 300 milliliter warm water
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 800 gram pompoenblokjes
- 500 gram runder hachee
Bereidingswijze
- In de 1e stap snijd je het rundvlees in kleine blokjes en breng je ze op smaak met wat zout en peper.
- Maak vervolgens de uien schoon en snijd deze in hele ringen
- In de 3e stap zet je een grote braadpan op het vuur en verhit je hierin de olijfolie
- Bak vervolgens in ongeveer 3 minuten het vlees rondom bruin aan
- In de 5e stap haal je het vlees even uit de pan en fruit je de uien en de Italiaanse kruiden 3 minuten in het achtergebleven braadvet
- Voeg het vlees opnieuw toe aan de pan samen met de balsamico azijn en de tomatenblokjes
- In de 7e stap schenk je voorzichtig het water in de pan en breng het geheel aan de kook
- Draai wanneer het geheel kookt het vuur laag en laat het geheel met een deksel op de pan 2 uur sudderen
- In de 9e stap haal je na 2 uur de deksel van de pan en laat je het geheel nog 1 uur sudderen op laag vuur
- In de laatste stap voeg je de pompoenblokjes eraan toe en laat je deze 30 minuten sudderen. Als laatste breng je het koolhydraatarme stoofpotje met rundvlees nog eventueel op smaak met wat zout en peper. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
Wat kun je serveren bij een koolhydraatarme stoofpot?
Deze koolhydraatarme stoofpot kun je prima zonder extra bijgerecht eten. De pompoen maakt het gerecht al vullend en geeft een zachte, lichtzoete smaak die goed past bij rundvlees en tomatensaus.
Wil je er toch iets naast serveren, dan zijn bloemkoolpuree, sperziebonen of een eenvoudige groene salade goede keuzes. Bloemkoolpuree maakt de maaltijd romiger en vangt de saus goed op. Sperziebonen zorgen voor meer bite en frisheid. Een groene salade houdt het geheel lichter en past goed als je de stoofpot als avondmaaltijd minder zwaar wilt maken.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Deze koolhydraatarme stoofpot is geschikt om vooraf te maken. Bewaar de stoofpot afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op in een pan op laag vuur. De smaken trekken na een dag vaak nog beter in.
Roer tijdens het opwarmen af en toe door, zodat de saus gelijkmatig warm wordt. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
Meer koolhydraatarme hoofdgerechten
Deze stoofpot past goed binnen de collectie koolhydraatarme hoofdgerechten. Bekijk ook:
Meer koolhydraatarme recepten
Wil je meer koolhydraatarme hoofdgerechten, ontbijtjes, lunches en tussendoortjes maken? Bekijk dan het koolhydraatarme receptenboek. Je vindt daarin recepten die passen binnen een koolhydraatarm eetpatroon, zodat je makkelijker kunt variëren zonder steeds losse recepten te zoeken.
Een receptenboek is vooral handig als je graag vooruit plant, boodschappen sneller wilt doen of meer structuur zoekt in je weekmenu. Heb je genoeg aan losse recepten, dan kun je ook verder kijken tussen de andere koolhydraatarme hoofdgerechten op deze website.
Ik heb het recept overgenomen en het klaargemaakt we hebben er heerlijk van gegeten. Een aanrader.
Hoi Loes,
Super om te lezen dat het heeft gesmaakt!
Groetjes,
Jelle
Ik heb het vandaag gemaakt. Heerlijk. Zeker voor herhaling vatbaar
Dag Yvonne,
Leuk om te lezen dat het heeft gesmaakt!
Groetjes,
Jelle
Heerlijk hoor! Heb hem nu in de crockpot expres zitten. Over 35 min pompoen erbij en dam eten met linzen pasta ;p dat wordt smullen. Bedankt voor dit heerlijke recept.
Hij smaakt heerlijk. Ik heb nog een gedeelte van de pompoen pitten gekookt en geroosterd in de oven en er bij serveren overheen gedaan.
Hallo! Dit recept is voor mij zeker het proberen waard. Kan ik ipv de tomatenblokjes uit blik ook verse Tomaat in blokjes snijden en die gebruiken?
Met vriendelijk groet,
Claire
Dag Claire,
Het zou geen probleem moeten zijn, maar ik durf niet te zeggen wat het met de smaak zou doen.
Hartelijke groet,
Jelle
Lijkt me een heerlijk recept. Ik heb sinds kort een slowcooker. Hoe lang zou deze stoof pot er in moeten?
Wij hebben dit stoofpotje 2 weken geleden gemaakt en wij vonden het heerlijk!
A.s. woensdag eten wij het weer, kan niet wachten!