Deze koolhydraatarme cheesecake is een romig dessert met een frisse vulling en een stevige kokosbodem. In plaats van een klassieke koekbodem gebruikt dit recept kokosmeel, geraspte kokos, boter en ei. Steviala Kristal geeft de cheesecake een zoete smaak zonder gewone suiker.
Zo blijft de cheesecake laag in koolhydraten, maar wel vol van smaak. Per punt bevat de cheesecake ongeveer 2,1 gram koolhydraten, waardoor het recept goed past binnen een koolhydraatarm eetpatroon. Daarmee is dit recept een koolhydraatarm alternatief voor Amerikaanse cheesecake.
Waarom kokosmeel, roomkaas en Steviala goed werken
- Kokosmeel neemt veel vocht op en helpt om de bodem stevig te maken. Geraspte kokos geeft de bodem een lichte kokossmaak en zorgt voor een kleine bite.
- Roomkaas, Franse kwark en eieren vormen de vulling. Roomkaas zorgt voor een volle, romige basis. Franse kwark maakt de vulling iets frisser, waardoor de cheesecake minder zwaar aanvoelt.
- Steviala Kristal geeft zoetheid zonder gewone suiker toe te voegen. Daardoor blijft het recept beter passen binnen een koolhydraatarm dessert.
- Eieren binden de bodem en de vulling. Ze helpen de cheesecake stevig te worden tijdens het bakken.
Het heerlijke cheesecake recept
Ingrediënten
- 75 gram boter
- 70 gram Steviala kristal
- 50 gram geraspte kokos
- 35 gram kokosmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 3 middelgrote eieren
- 300 gram monchou roomkaas
- 1 theelepel vanille aroma
- 50 gram Franse kwark
- 1 eetlepel citroensap of limoensap
- handvol aardbeien of elk ander gewenst fruit
- taartvorm 23 Ø (kleiner mag ook, alleen houdt wel rekening met een langere baktijd)
- bakpapier
- oven
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Pak een grote kom en meng de boter met 40 gram Steviala Kristal.
- Voeg de geraspte kokos, het kokosmeel en het bakpoeder toe aan het mengsel. Mix dit enkele minuten.
- Voeg 1 ei toe aan het beslag terwijl je goed blijft mixen.
- Pak de taartvorm en leg hier bakpapier in.
- Vet de randen van de taartvorm in met boter.
- Bekleed de bodem van de taartvorm met het deeg uit de grote kom.
- Bak de bodem ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat de bodem daarna minstens 15 minuten goed afkoelen.
- Maak de grote kom schoon en doe daarna de MonChou roomkaas, Franse kwark, vanillearoma en 30 gram Steviala Kristal in de kom.
- Mix de inhoud tot een glad en luchtig beslag.
- Voeg tijdens het mixen voorzichtig één voor één de overgebleven 2 eieren en het citroensap toe.
- Schenk de vulling in de taartvorm.
- Bak de cheesecake ongeveer 30 à 35 minuten in de oven.
- Laat de taart minstens 1 uur goed afkoelen.
- Serveer de cheesecake eventueel met verse aardbeien. Smakelijk
Producten
Voedingswaarden
Tips voor een stevige koolhydraatarme cheesecake
Laat de bodem eerst goed afkoelen voordat je de vulling toevoegt. Zo voorkom je dat de roomkaasvulling te warm wordt en structuur verliest.
Mix de roomkaas, Franse kwark en Steviala Kristal eerst glad voordat je de eieren toevoegt. Voeg de eieren daarna één voor één toe, zodat de vulling egaal blijft.
Laat de cheesecake na het bakken minimaal 1 uur afkoelen. Voor een stevigere structuur kun je hem daarna nog enkele uren in de koelkast zetten.
Serveren en bewaren
Serveer deze koolhydraatarme cheesecake als dessert, tussendoortje of bij een kop koffie of thee. Verse aardbeien, frambozen of blauwe bessen passen goed bij de romige vulling. Gebruik fruit met mate als je het aantal koolhydraten laag wilt houden.
Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast, zodat hij stevig en fris blijft.
Meer koolhydraatarme desserts
Deze cheesecake past binnen de collectie koolhydraatarme desserts en bakrecepten. Link hier bijvoorbeeld naar:
Meer koolhydraatarme recepten?
Wil je meer koolhydraatarme recepten voor ontbijt, lunch, diner en tussendoortjes? Bekijk dan het Koolhydraatarm 30 Dagen Menu van Timo. Het menu helpt je om koolhydraatarme maaltijden en snacks makkelijker te plannen.
Heb je dit recept gemaakt of heb je een vraag over de cheesecake? Laat dan onderaan een reactie of review achter. Deel het recept ook via social media als je het wilt bewaren of met anderen wilt delen.
