Deze koolhydraatarme kokoscake is een eenvoudige cake zonder tarwebloem en zonder toegevoegde suiker. Kokosmeel, geraspte kokos, kokosmelk en eieren vormen samen de basis van het beslag. Per plak bevat deze cake ongeveer 1,8 gram koolhydraten.
Door de lage hoeveelheid koolhydraten past deze kokoscake goed binnen een koolhydraatarm dieet.
Waarom deze kokoscake koolhydraatarm is
Deze kokoscake gebruikt kokosmeel in plaats van tarwebloem en Steviala Kristal in plaats van gewone suiker. Daardoor bevat de cake minder koolhydraten dan een klassieke cake met bloem en suiker.
Kokosmeel neemt veel vocht op. Daarom gebruikt dit recept kokosmelk en eieren. Kokosmelk maakt de cake smeuïger, terwijl eieren zorgen voor binding en stevigheid. Geraspte kokos geeft de cake extra kokossmaak en een licht stevige structuur.
Waarom deze ingrediënten goed werken
Koolhydraatarm bakken werkt anders dan bakken met tarwebloem. Kokosmeel bevat geen gluten en neemt veel vocht op. Daardoor vraagt een kokoscake om genoeg eieren en vloeistof.
- Kokosmeel vormt de basis van deze cake. Het bevat minder koolhydraten dan tarwebloem en neemt veel vocht op. Daardoor heb je maar een kleine hoeveelheid nodig voor een stevig beslag.
- Geraspte kokos geeft de cake meer kokossmaak en structuur. De kokosrasp maakt de cake iets steviger en zorgt voor een herkenbare kokosbeet.
- Eieren binden het beslag en geven de cake stevigheid. Door de eiwitten stijf te kloppen, krijgt de cake meer luchtigheid.
- Kokosmelk voegt vocht en romigheid toe. Dat is handig bij kokosmeel, omdat kokosmeel snel vocht opneemt en een cake anders droog kan worden.
- Steviala Kristal geeft zoetheid zonder gewone suiker. Voeg de zoetstof naar smaak toe, zodat de cake niet te zoet wordt.
Koolhydraatarme kokoscake recept
Ingrediënten
- 5 grote eieren
- Steviala kristal
- 70 gram geraspte kokos
- 60 gram kokosmeel
- 250 milliliter kokosmelk
Bereidingswijze
- In de eerste stap verwarm je de over op plus minus 175 graden Celsius
- Voor de volgende stap pak je 2 grote kommen. Scheidt vervolgens het eigeel en giet beide in een aparte kom
- In deze 3e stap klop je de eiwitten stijf met bijvoorbeeld een keukenmachine of een garde. Voeg pas daarna (na smaak) de Steviala suiker eraan toe
- Vervolgens voeg je als 1e de kokosmelk aan het eigeel toe. En pas daarna de kokosmeel en de geraspte kokos
- In de 5e stap mix je het eigeel-geheel met een mixer of met een spatel tot een glad beslag
- Meng vervolgens voorzichtig met behulp van de spatel de eiwitten door het eigeel mengsel tot een mooi egaal goedje
- In de laatste stap doe je het beslag in een ingevette cakevorm met bakpapier en bak vervolgens dit koolhydraatarme kokoscake recept in ongeveer 35-40 minuten goudbruin. Strooi eventueel nog wat geraspte kokos over je cake. Smakelijk!
Producten
Voedingswaarden
Kun je deze kokoscake invriezen?
Ja, deze koolhydraatarme kokoscake kun je goed invriezen. Laat de cake eerst volledig afkoelen op kamertemperatuur. Verpak de cake daarna luchtdicht in plasticfolie of bewaar de plakken in een afsluitbare bak.
Vries de cake bij voorkeur in losse plakken in. Zo kun je per keer één portie ontdooien. In de vriezer blijft de cake tot 3 maanden goed.
Meer koolhydraatarme bakrecepten
Ben je fan van koolhydraatarm bakken? Probeer dan ook eens deze recepten uit de collectie:
Klaar voor een compleet 4-wekenplan?
Vond je de cake lekker? Dan is het Koolhydraatarm 4 Weken Stappenplan het bekijken waard. De recepten passen goed in een koolhydraatarm eetpatroon, zijn eenvoudig klaar te maken en zijn geschikt voor het hele gezin.
Aan hoeveel stevalia moet ik denken ongeveer? Ik begrijp dat het persoonlijk is de smaak.. maar enige richtlijn? =)
Dag Kim,
Moeilijke vraag, vooral omdat het om een persoonlijke smaak gaat. Maar ik zou zelf beginnen met 1 eetlepel. Je kunt daarna eventueel nog na smaak toevoegen. (Stevalia is 1.5 tot 2x zoeter dan suiker. Een algemene richtlijn is dan ook 3 schepjes reguliere suiker = 2 schepjes Steviala)
Groetjes,
Jelle
Dank je wel! De cake is zeer smakelijk. Ik doe er om mezelf te trakteren wat slagroom gezoet met erythrol en vanille op en wat verse frambozen 🙂 hij zit in plakjes in de vriezer!
Hallo,
Ik ben van plan om deze heerlijke cake te gaan maken! Kan ik de steviala kristalsuiker ook vervangen door vloeibare stevia (van Greensweet)?
Bedankt alvast!
Groetjes Kirsten
Hoi Kirsten,
Dat is zeker mogelijk. Wel raad ik je aan om het beslag te proeven zodat je zeker weet dat het niet te zoet is.
Groetjes,
Jelle
erythritol kan ik ook gebruiken i.p.v. stevia
Lijkt me een heerlijke cake !! Kan er ipv stevia ook vloeibare zoetstof gebruikt worden ?
Alvast dank voor de reactie. Potstea
Dag,
Dat is mogelijk, maar proef tussentijds wel het beslag zodat het niet te zoet word.
Groetjes
Welke maat bakvorm moet je voor deze cake gebruiken
Groeten Astrid
Dag Astrid,
Een cakevorm met een lengte van 25cm is al goed.
Groetjes,
Jelle
Bedankt voor je reactie, ga hem vandaag maken. Ben benieuwd
Staat in de oven, ben benieuwd! Hij zag er ongebakken in ieder geval al heel smakelijk uit. Twee kleine opmerkingen over het recept:
Stap 1; dooier = eigeel. Dus die kun je niet van elkaar scheiden.
Stap 5; ‘het geheel’ is verwarrend. Ik had hier bijna alles al bij elkaar gegooid tot ik las dat dat bij stap 6 pas moet. Ik denk dat je hier ‘het eigeel-geheel’ bedoelt.
Deze gaat vast in mn favorieten 🙂
Hey Cheyenne,
Heel scherp opgemerkt! Ik heb het aangepast. Dank je wel!
Hoi!
Als ik dit heb gemaakt, zou ik het dan per plakje in kunnen vriezen?
Dag Mattie,
Dat is mogelijk. Wikkel het goed in folie en verpak de cake nog extra in een plastic zak. Zo weet je zeker dat er geen lucht / vocht erbij kan komen. De cake kun je dan maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren.
Groetjes,
Jelle
Ik ga hem morgen maken. Maar ik vindt stevia altijd zo’n nare nasmaak geven. Mag ik het ook met vanille-aroma wat zoeter proberen te maken?
Anders graag een andere tip.
Ps ik ga morgen naar iemand die niet goed tegen zoetstoffen kan, maar ik wil het wel kha vrij maken
Dag Christel,
Ja hoor dat kan. Maar proef het beslag wel eerst goed voor in verband met de smaak.
Groetjes,
Jelle
Ben benieuwd hij zit nu in de oven!🥰
Goed recept!
Ik heb kleine stukjes dadel toegevoegd en geen stevia gebruikt. Zakt een beetje naar de bodem, smaak is zoet genoeg😛
Heerlijke cake! Heb 2 eetlepels kokosbloesemsuiker gebruikt. Echt top!!!
Hallo, kan ik ook honing gebruiken ipv stevia?
Dag,
Dat is goed mogelijk, maar controleer wel goed of het voldoende zoet is 🙂
Groetjes,
Jelle
Hoihoi, kan de kokosmelk vervangen door amandelmelk?
Kokosmelk heeft veel calorieen, daar moeten wij op letten.
Ik ben benieuwd
Groetjes Marina
Dag Marina, je zou de kokosmelk kunnen vervangen met amandelmelk, maar ik durf niet te zeggen hoe de cake dan smaakt.
Misschien dat andere lezers hierover iets meer kunnen vertellen.
Hartelijke groet,
Jelle
Hoi,
Ik was even benieuwd of het gelukt was met amandelmelk!?
Groetjes,
Corry
Hoi Jelle,
Bedoel je kokosmelk die je neemt ipv gewone melk of die (blikjes) je gebruikt voor bijv. Curry??
Groetjes,
Corry
Ha Corry,
Blikjes 🙂
Hartelijke groet,
Jelle
Na al die positieve reacties viel de cake mij wat tegen. Smaakte een beetje naar omelet. Had wel een e.l. stevia toegevoegd, maar dan nog. Dus het is een goede tip om het met slagroom te eten.
Ik heb vanmiddag de cake gemaakt. Leuk eenvoudig recept, maar ik mis toch een beetje zout. Ik heb 1 eetlepel Steviala toegevoegd, dat vind ik persoonlijk iets te weinig. En ik denk dat ik de volgende keer een beetje bakpoeder toevoeg.
Heerlijke cake! Ca 50 gr erythritol gebruikt en 35 min op 170 gr. bedankt!