Koolhydraatarme Muffins van Amandelmeel en Blauwe Bessen

Deze koolhydraatarme muffins van amandelmeel en blauwe bessen bevatten ongeveer 9,2 gram koolhydraten per stuk. Amandelmeel vervangt tarwebloem, erythritol vervangt gewone suiker en blauwe bessen geven de muffins een frisse, zoete smaak.

De muffins zijn glutenvrij en passen goed binnen een koolhydraatarm dieet. Voor een streng ketogeen dieet zijn ze minder geschikt, omdat blauwe bessen en yoghurt nog steeds koolhydraten bevatten. Voor de meeste mensen passen deze muffins beter als koolhydraatarm ontbijt, tussendoortje of gezondere optie bij de koffie.

Wat zijn koolhydraatarme muffins?

Koolhydraatarme muffins bevatten minder koolhydraten dan muffins met tarwebloem en gewone suiker. In dit recept vormt amandelmeel de basis. Erythritol geeft zoetheid, zonder dat je gewone suiker nodig hebt.

Amandelmeel geeft de muffins een zachte structuur en een licht nootachtige smaak. Volle yoghurt maakt het beslag smeuïg. Eieren zorgen voor binding en blauwe bessen geven frisheid. Daardoor krijg je een muffin die voedzamer is dan een standaard muffin uit de supermarkt.

Wat doet elk ingrediënt?

Elk ingrediënt heeft een duidelijke functie in dit recept. Amandelmeel, yoghurt, eieren, erythritol en blauwe bessen bepalen samen de smaak, structuur en voedingswaarde van de muffins.

• Amandelmeel bestaat uit fijngemalen amandelen. Het bevat van nature vetten, eiwitten en vezels. In dit recept geeft amandelmeel de muffins een zachte, licht nootachtige structuur. Het bevat minder koolhydraten dan tarwebloem en past daardoor goed in een koolhydraatarm bakrecept.
• Blauwe bessen geven de muffins een frisse en lichtzoete smaak. Ze bevatten van nature suikers, maar meestal minder dan veel andere fruitsoorten. De bessen maken de muffins sappiger en zorgen voor een betere balans tussen zoet en fris.
• Erythritol geeft de muffins zoetheid zonder gewone suiker. Deze zoetstof is handig als je de hoeveelheid suiker in een recept wilt verlagen. Let wel op de dosering, want te veel erythritol kan een koele nasmaak geven.
• Volle yoghurt maakt het beslag smeuïger en geeft de muffins een zachte structuur. De yoghurt werkt goed samen met bakpoeder, waardoor de muffins tijdens het bakken beter rijzen.
• Eieren binden het beslag en geven de muffins stevigheid. Ze zorgen ervoor dat de muffins niet uit elkaar vallen na het bakken.
• Gesmolten boter maakt de muffins zachter en voller van smaak. De boter helpt ook om de structuur minder droog te maken, wat belangrijk is bij bakken met amandelmeel.

4,5 uit 73 beoordelingen

Koolhydraatarme Muffins van Amandelmeel en Blauwe Bessen

Recept van Jelle

Dit heerlijke koolhydraatarme muffin recept is geschikt voor 12 – 15 muffins. Wil je meer muffins klaarmaken, verhoog dat het aantal ingrediënten.

Recept printen

Totale tijd 35 minuten

Porties 12 – 15

Ingrediënten

• 300 gram volle yoghurt
• 350 gram amandelmeel
• 6 middelgrote of 5 grote eieren
• 4 eetlepels gesmolten boter
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels vanille extract
• 100 gram verse of bevroren blauwe bessen
• 3 a 4 eetlepels met erythritol naar smaak

Kookmodus — houd je scherm wakker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. In de tweede stap leg je de cupcake vormpjes in je bakvorm of spray je bakvorm in met een bakspray.
3. Meng vervolgens in een kom de yoghurt, eieren, vanille, erythritol en de boter bij elkaar.
4. In de vierde stap voeg je de amandelmeel en het bakpoeder eraan toe.
5. Voeg nu voorzichtig de bessen eraan toe en meng het geheel tot een glad beslag.
6. Vul de cupcakes / bakvorm met het mengsel (ze hoeven niet helemaal vol want tijdens het bakken komen ze nog iets omhoog)
7. Bak ze voor ongeveer 20 a 25 minuten of totdat de topjes van de muffins lichtbruin worden. Test vervolgens met een satéprikker of ze gaar zijn.
8. Laat de muffins na het bakken afkoelen

Producten

Greensweet Stevia Greensweet Erythritol

bol

Bekijk product

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 25 minuten

Voedingswaarden

Portie: 1 muffin

Calorieën: 261 kcal

Eiwitten: 10,0 g

Koolhydraten: 9,2 g

Vet: 21,0 g

Baktips voor koolhydraatarme muffins

Bakken met amandelmeel werkt anders dan bakken met tarwebloem. Amandelmeel bevat geen gluten en neemt vocht op een andere manier op. Daardoor helpt een goede bereiding om de muffins luchtiger en minder droog te maken.

• Gebruik yoghurt en eieren bij voorkeur op kamertemperatuur. Koude ingrediënten kunnen de gesmolten boter laten stollen, waardoor het beslag korreliger wordt.
• Spatel de blauwe bessen als laatste voorzichtig door het beslag. Te lang mixen kan de bessen kapotmaken en de muffins compacter maken.
• Gebruik siliconen vormpjes of papieren bakvormpjes van goede kwaliteit. Omdat dit beslag minder suiker bevat dan gewone muffins, kunnen de muffins sneller aan de vorm blijven plakken.
• Laat de muffins goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Warme muffins zijn zachter en breken sneller.

Meer koolhydraatarme bakrecepten

Deze muffins passen goed in een koolhydraatarm eetpatroon. Wil je meer koolhydraatarme bakrecepten proberen? Bekijk dan ook:

• Koolhydraatarme kokoscake
• Koolhydraatarme cheesecake

Klaar voor een compleet 4-wekenplan?

Zoek je meer dan één los recept? Het Koolhydraatarm 30 Dagen Menu geeft je weekmenu’s, recepten en boodschappenlijsten. Zo kun je ontbijt, lunch, diner en tussendoortjes makkelijker plannen.