Deze koolhydraatarme pannenkoeken van havermout en banaan zijn een voedzamer alternatief voor traditionele pannenkoeken met bloem en suiker. Havermout, eieren en walnoten leveren vezels, eiwitten en vetten. Daardoor vullen deze pannenkoeken beter dan veel standaard pannenkoeken uit het koelvak.
Per pannenkoek bevat dit recept ongeveer 12 gram koolhydraten. Daardoor past dit recept vooral bij een mild koolhydraatarm dieet en zijn vooral handig als stevig ontbijt of als vullend tussendoortje.
Waarom havermout goed werkt in pannenkoeken
Havermout geeft het beslag structuur en zorgt ervoor dat de pannenkoeken stevig blijven tijdens het bakken. Havermout bevat vezels, zoals bètaglucanen, die bijdragen aan een verzadigd gevoel.
Omdat havermout vocht opneemt, krijgt het beslag een dikkere structuur dan traditioneel pannenkoekenbeslag. Hierdoor worden de pannenkoeken compacter en vullen ze beter.
Waarom banaan, walnoten en kaneel goed combineren
- Banaan geeft het beslag natuurlijke zoetheid en helpt de ingrediënten te binden. Daardoor heb je minder extra zoetstof nodig. Een halve banaan gaat door het beslag, de andere helft gebruik je als topping.
- Walnoten geven de pannenkoeken extra bite en maken de structuur minder zacht. De vetten uit walnoten zorgen er ook voor dat de pannenkoeken beter vullen.
- Kaneel past goed bij de zoete smaak van banaan en de nootachtige smaak van walnoten. De specerij geeft de pannenkoeken meer smaak zonder dat je stroop of suiker nodig hebt.
- Kokosvlokken geven de pannenkoeken een mildzoete smaak en een iets stevigere textuur. Een deel gaat door het beslag en de rest gebruik je als topping.
Koolhydraatarme pannenkoeken van havermout recept
Ingrediënten
- 80 gram havermout
- 2 eieren
- 50 ml sojamelk
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel kokosolie
- 1/2 theelepel stevia (of naar smaak aanpassen)
- 20 gram kokosvlokken
- 5 gram kaneel
- 50 gram walnoten
- 1 banaan
- Heel klein beetje zout
Bereidingswijze
- Voor de eerste stap pak je een grote kom en voeg vervolgens de havermout, eieren, halve banaan, het bakpoeder, 10 gram kokosvlokken, stevia, kaneel en een klein beetje zout toe.
- In de 2e stap meng je dit door middel van een keukenmachine tot 1 geheel
- Voeg nu de melk toe om het geheel wat vloeibaarder te maken. Wel is belangrijk dat je het niet te dun maakt zoals bij een normaal pannenkoekenbeslag
- Neem vervolgens een koekenpan en voeg hier de kokosolie eraan toe.
- Als 5e stap maak je ongeveer 4 rondjes beslag in de pan en bak je de pannenkoek op middelmatig vuur totdat het aan beide kanten bruin zijn
- Voor de overige pannenkoeken herhaal je stap 5. De overgebleven banaan, kokosvlokken en walnoten kun je eraan toevoegen. Eet smakelijk!
Producten
Voedingswaarden
Serveertips voor deze havermoutpannenkoeken
Blauwe bessen geven de havermoutpannenkoeken extra frisheid. De frisse smaak past goed bij banaan, kaneel en walnoten.
Griekse yoghurt is een goede keuze als je meer eiwitten aan de maaltijd wilt toevoegen. De yoghurt maakt de pannenkoeken frisser en zorgt voor een romige topping.
Extra kaneel geeft meer smaak zonder dat je stroop of suiker hoeft te gebruiken. Dat is handig als je de pannenkoeken zoeter wilt laten smaken zonder veel extra koolhydraten toe te voegen.
Overgebleven pannenkoeken kun je in de koelkast bewaren als snel ontbijt. Zo heb je later een makkelijke maaltijd of snack klaarstaan.
Meer gezonde recepten
Deze havermoutpannenkoeken maken deel uit van onze collectie gezonde ontbijtrecepten. Probeer ook:
Wil je een compleet koolhydraatarm weekmenu?
Met een compleet weekmenu hoef je niet langer losse recepten te zoeken. Je krijgt direct toegang tot ontbijt-, lunch- en dinerrecepten, inclusief boodschappenlijsten en praktische tips.
