Altijd al je eigen koolhydraatarme pepernoten willen maken? Dit recept is precies wat je zoekt! Het is snel, eenvoudig en een heerlijke verantwoorde snack voor tussendoor.
In dit recept vervangen we suiker en traditioneel bakmeel door gezondere alternatieven. De suiker wordt weggelaten en het bakmeel vervangen door amandelmeel, wat rijk is aan vezels, eiwitten en gezonde vetten. Amandelmeel bevat weinig koolhydraten en zit vol vitamines zoals B1, B2, B6 en E, en mineralen zoals ijzer, calcium en magnesium. Hierdoor passen deze pepernoten perfect in een koolhydraatarme levensstijl.
Klaar om deze heerlijke pepernoten zelf te maken? Lees verder voor het volledige recept en geniet van een verantwoorde snack!
Koolhydraatarme Pepernoten van Amandelmeel
Dit heerlijke koolhydraatarme pepernoten recept is geschikt voor ongeveer 45 a 60 pepernoten, afhankelijk van de grote.
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels koek + speculaaskruiden
- 1 eiwit (van een ei)
- 125 gram amandelmeel
- 1 eetlepel ongezoete amandelmelk
- 30 gram Steviala Kristal na eigen smaak
Bereidingswijze
- In de eerste stap verwarm je de oven voor op zo’n 180 graden Celsius
- Smelt de roomboter op een laag vuurtje en laat deze daarna even afkoelen
- In een grote kom meng je de amandelmeel, Steviala Ery-Bronze, de koek en speculaaskruiden goed door elkaar
- Splits het eiwit van het eigeel en voeg het eiwit toe aan de inhoud van de kom
- In de vijfde stap giet je de gesmolten boter en de amandelmelk aan het mengel toe
- Meng vervolgens alle ingrediënten goed door elkaar zodat er een smeuïge deegbal ontstaat. Proef ook of het deeg zoet genoeg is en voeg eventueel extra Ery-Bronze eraan toe
- In de zevende stap bekleed je de ovenschaal met een vel bakpapier
- Maak nu met je handen ongeveer 45 tot 60 pepernoten en plaats deze op het bakpapier
- Bak de koolhydraatarme pepernoten ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven en blijf er goed op letten dat ze niet verbranden
- In de tiende en laatste stap laat je de pepernoten afkoelen zodat ze krokant worden. Smul ze!
Lijkt me heerlijke recepten
Kan je ook een andere zoetmiddel gebruiken.
Dag Meryem,
Dat is zeker mogelijk. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor vanille extract of Stevija kristal / stevia zoetstof. Proef tijdens het bereiden wel of het het beslag zoet genoeg is.
Groetjes
Erythritol is een heel goed alternatief voor suiker of stevia.😉