Deze koolhydraatarme pompoensoep met spekjes is een warme, licht pittige soep met een volle structuur. Pompoen en wortel zorgen voor zachtheid en een lichtzoete smaak. Knoflook, ui en bouillon maken de basis hartig, terwijl gerookte spekjes zorgen voor zout en bite.
De soep bevat ongeveer 10 gram koolhydraten per portie. Daardoor past dit recept goed binnen een koolhydraatarm eetpatroon, vooral als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd.
Waarom deze soep romig wordt zonder room
Pompoen en wortel worden zacht tijdens het koken en geven de soep na het pureren vanzelf een gladde structuur. Daardoor heb je geen room, bloem, aardappel of ander bindmiddel nodig om de soep voller te maken.
De combinatie met bouillon, knoflook, ui en spekjes maakt de soep vullend genoeg voor een koolhydraatarme maaltijd.
Wat geeft deze pompoensoep smaak?
- Gerookte spekjes maken de soep hartiger en geven extra bite. Voeg de spekjes bij voorkeur pas aan het einde toe, zodat ze stevig blijven.
- Pompoen geeft de soep een milde, lichtzoete smaak en zorgt na het pureren voor volume.
- Wortel versterkt de zachte zoetheid van de pompoen en past goed bij bouillon, knoflook en ui.
- Knoflook en ui vormen de hartige basis van de soep. Door ze kort aan te bakken in olijfolie krijgt de soep meer diepte.
- Cayennepeper of chilipoeder geeft warmte en pit. Een kleine hoeveelheid is meestal voldoende, omdat pompoen en wortel van zichzelf zacht en lichtzoet smaken.
Pompoensoep recept
Ingrediënten
- 2 grote wortels
- 1 liter koud water
- 300 gram pompoen
- 125 gram gerookte spekjes
- 1 grote witte ui
- 1.5 teentje knoflook
- cayennepeper of chilipoeder
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 bouillonblokje
Bereidingswijze
- Kook als eerste 1 liter water. Dit mag in een pan, maar ook behulp van een waterkoker
- Verwarm een andere pan met 1 eetlepel olijfolie en snij ondertussen de ui in kleine stukjes en pers de knoflook met een knoflookpers uit en doe beide in de pan
- Giet wanneer het water kookt het water in de andere pan en voeg het bouillonblokje eraan toe
- In de 4e stap schil je de wortels (tip: dit kan je bijvoorbeeld doen met een kaasschaaf) en doe deze in de pan
- Schil vervolgens de pompoen en vergeet niet om de zaadjes te verwijderen
- In de 6e stap snij je de pompoen in kleine stukjes en voeg je deze toe aan de pan
- Laat dit geheel nu goed koken en bak ondertussen de spekjes beetgaar
- Wanneer de groenten in de pan zacht zijn geworden zet je de pan uit
- Neem vervolgens een staafmixer en pureer het geheel.
- Voeg de cayennepeper of chilipoeder na smaak toe
- In deze laatste stap voeg je de gebakken spekjes aan je koolhydraatarme pompoensoep toe en klaar! Eet smakelijk
Voedingswaarden
Serveren bij koolhydraatarme pompoensoep
Deze pompoensoep is een goede keuze als lunch of voorgerecht. Wil je de soep als lichte avondmaaltijd eten, dan kun je hem aanvullen met een gekookt ei, extra spekjes of kip voor meer eiwitten.
Koolhydraatarm brood past goed als je iets bij de soep wilt serveren. Een kleine salade is handiger als je de maaltijd lichter wilt houden.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Laat de pompoensoep volledig afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Warm de soep rustig op in een pan op laag vuur.
Voeg de spekjes bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe. Zo blijven ze steviger en houden ze meer bite.
Meer koolhydraatarme soepen
Deze pompoensoep past goed binnen een overzicht met koolhydraatarme soepen. Bekijk ook:
Meer koolhydraatarme recepten?
Wil je meer koolhydraatarme soepgerechten, ontbijtjes, lunches en diners? Bekijk dan de Afslank Receptenbijbel van Oscar Helm. Het boek bevat meer dan 100 recepten voor verschillende momenten van de dag, waaronder meerdere soepgerechten.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag over de pompoensoep? Laat dan onderaan een reactie achter. Deel het recept op social media als je het wilt bewaren of met anderen wilt delen.
Afslank receptenbijbel
