Koolhydraatarm stoofpotje met rundvlees en pompoen

In de wintermaanden hoort een lekker stoofpotje er wel bij. Vandaar dat ik vandaag een koolhydraatarm stoofpotje met rundvlees met je deel. Het recept is erg lekker, gezond en super simpel om te bereiden.

Ook benieuwt naar het recept? Lees dan vooral snel verder.

Waarom is dit koolhydraatarm stoofpotje gezond?

Het maken van een stoofpotje is niet alleen leuk om te doen. Maar wist je dat dit koolhydraatarm stoofpotje met rundvlees ook nog eens past bij een verantwoord dieet?

In dit recept zijn namelijk de overbodige ingrediënten weggelaten en is er gekozen voor uitsluitend gezonde ingrediënten zoals uien, tomaat, rundvlees en pompoen.

Pompoen kent namelijk naast zijn heerlijke zoete smaak een aantal belangrijke gezondheidsvoordelen. Zo bevat de groentesoort weinig calorieën, zit het vol met vezels en is het een bron van goede vetten, eiwitten, mineralen en vitamines. Maar een pompoen kent meer voordelen.

1. Bevat veel kalium

Een portie pompoen bevat per 100 gram maar liefst 340mg aan het mineraal kalium. Kalium is een mineraal dat we nodig hebben zodat ons hart en spieren optimaal kunnen functioneren. Daarnaast helpt het kalium ook om je bloeddruk te verlagen.

2. Vol met antioxidanten

Een pompoen bevat net zoals wortelen, mango’s en mandarijnen volop bèta-caroteen en andere antioxidanten. Je lichaam zet het stofje om in vitamine A wat niet alleen je immuunsysteem bevorderd. Maar het bevordert ook je gezichtsvermogen, tanden en botten.

3. Het verbetert je slaapkwaliteit

Pompoenen zijn rijk aan tryptofaan. Dit stofje is een krachtige bestrijder van een depressie, maar het zorgt ook een goede nachtrust. Tryptofaan produceert namelijk serotonine wat een ontspannen en kalmerende werking heeft waardoor je uiteindelijk in slaap valt.

Zoals je hebt gelezen is dit recept met pompoen super gezond en dus ideaal om aan je koolhydraatarm dieet toe te voegen. Een extra tip, serveer het stoofpotje samen met een portie bloemkoolrijst of bloemkoolpuree.

Het koolhydraatarm stoofpotje met rundvlees recept

Dit heerlijk koolhydraatarm stoofpotje recept is geschikt voor 4 porties. Mocht je meer porties willen klaarmaken verhoog dan het aantal ingrediënten.

Wat heb je allemaal nodig?

•         2 grote witte uien
•         20 milliliter olijfolie
•         400 gram tomatenblokjes uit blik
•         300 milliliter warm water
•         1 eetlepel balsamico azijn
•         1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
•         800 gram pompoenblokjes
•         500 gram runder hachee

Voedingswaarden per portie

•         Calorieën: 194
•         Vetten: 7.3 gram
•         Koolhydraten: 8.2 gram
•         Eiwitten: 22.7 gram

Bereidingswijze

1. In de 1e stap snijd je het rundvlees in kleine blokjes en breng je ze op smaak met wat zout en peper.
2. Maak vervolgens de uien schoon en snijd deze in hele ringen
3. In de 3e stap zet je een grote braadpan op het vuur en verhit je hierin de olijfolie
4. Bak vervolgens in ongeveer 3 minuten het vlees rondom bruin aan
5. In de 5e stap haal je het vlees even uit de pan en fruit je de uien en de Italiaanse kruiden 3 minuten in het achtergebleven braadvet
6. Voeg het vlees opnieuw toe aan de pan samen met de balsamico azijn en de tomatenblokjes
7. In de 7e stap schenk je voorzichtig het water in de pan en breng het geheel aan de kook
8. Draai wanneer het geheel kookt het vuur laag en laat het geheel met een deksel 2 uur sudderen
9. In de 9e stap haal je na 2 uur de deksel er vanaf en laat je het geheel nog 1 uur sudderen op laag vuur
10. In de laatste stap voeg je de pompoenblokjes eraan toe en laat je deze 30 minuten sudderen. Als laatste breng je het koolhydraatarme stoofpotje met rundvlees nog eventueel op smaak met wat zout en peper. Eet smakelijk!