koolhydraatarm stoofpotje met rundvlees en pompoen

Koolhydraatarm stoofpotje met rundvlees en pompoen

In de wintermaanden hoort een lekker stoofpotje er wel bij. Vandaar dat ik vandaag een koolhydraatarm stoofpotje met rundvlees en pompoen met je deel. Dit stoofpotje recept is erg lekker, gezond en super simpel om te klaar te maken.

Ook benieuwd naar het recept? Lees dan vooral snel verder.

Tip van Jelle: op zoek naar meer heerlijke koolhydraatarme recepten? Bekijk dan eens het koolhydraatarm 50 dagen receptenboek van Niels Bosman >>

Waarom is dit koolhydraatarme stoofpotje gezond?

Het maken van een stoofpotje is niet alleen leuk en eenvoudig om te doen. Maar wist je dat dit koolhydraatarme stoofpot recept met rundvlees ook nog eens past bij een verantwoord dieet?

In dit recept zijn namelijk de overbodige ingrediënten weggelaten en is er gekozen voor uitsluitend gezonde ingrediënten zoals uien, tomaat, rundvlees en pompoen.

Pompoen kent namelijk naast zijn heerlijke zoete smaak een enkele gezondheidsvoordelen. Zo bevat pompoen weinig calorieën, zit het vol met vezels en is het een bron van goede vetten, eiwitten, mineralen en vitamines. Maar een pompoen kent meer voordelen.

1. Kan je immuunsysteem stimuleren

Wist je dat pompoen vol zit met goede voedingsstoffen die je immuunsysteem kan stimuleren. Zo zitten er veel bètacaroteen in. Dit stofje wordt door je lichaam omgezet in vitamine A. Verschillende studies laten dan ook zien dat vitamine A je immuunsysteem kan versterken.

Daarnaast is een pompoen een goede bron van vitamine C. Van vitamine C is aangetoond dat je het de productie van witte bloedcellen verhoogd, de immuuncellen effectiever laat werken en dat wonden sneller genezen.

Naast vitamine A en C bevat pompoen ook nog eens een super veel vitamine E, ijzer en foliumzuur. Ook deze voedingsstoffen helpen je immuunsysteem.

2. Bevat veel kalium

Een portie pompoen bevat per 100 gram maar liefst 340mg aan het mineraal kalium. Kalium is een mineraal dat we nodig hebben zodat ons hart en spieren optimaal kunnen functioneren. Daarnaast helpt het kalium ook om je bloeddruk te verlagen.

3. Vol met antioxidanten

Een pompoen bevat net zoals wortelen, mango’s en mandarijnen volop bèta-caroteen en andere antioxidanten. Je lichaam zet het stofje om in vitamine A wat niet alleen je immuunsysteem bevorderd. Maar het bevordert ook je gezichtsvermogen, tanden en botten (bron, bron)

4. Het verbetert je slaapkwaliteit

Pompoenen zijn rijk aan tryptofaan. Dit stofje is een krachtige bestrijder van een depressie, maar het zorgt ook een goede nachtrust. Tryptofaan produceert namelijk serotonine wat een ontspannen en kalmerende werking heeft waardoor je uiteindelijk in slaap valt.

Zoals je hebt gelezen is dit recept met pompoen super gezond en dus ideaal om aan je koolhydraatarme dieet toe te voegen. Een extra tip: serveer het stoofpotje samen met een portie bloemkoolrijst of bloemkoolpuree. Dit maak het koolhydraatarme stoofpot met rundvlees en pompoen helemaal af!

Koolhydraatarme stoofpot met rundvlees en pompoen recept

koolhydraatarm stoofpotje met rundvlees en pompoen

Dit heerlijk koolhydraatarm stoofpot recept is geschikt voor 4 porties. Mocht je dit recept voor meer dan 4 personen willen klaarmaken verhoog dan het aantal ingrediënten.

Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 3 uren 30 minuten
Totale tijd 3 uren 50 minuten

Ingrediënten

  • 2 grote witte uien
  • 20 milliliter olijfolie
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 300 milliliter warm water
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • 800 gram pompoenblokjes
  • 500 gram runder hachee

Instructies

  1. In de 1e stap snijd je het rundvlees in kleine blokjes en breng je ze op smaak met wat zout en peper.
  2. Maak vervolgens de uien schoon en snijd deze in hele ringen
  3. In de 3e stap zet je een grote braadpan op het vuur en verhit je hierin de olijfolie
  4. Bak vervolgens in ongeveer 3 minuten het vlees rondom bruin aan
  5. In de 5e stap haal je het vlees even uit de pan en fruit je de uien en de Italiaanse kruiden 3 minuten in het achtergebleven braadvet
  6. Voeg het vlees opnieuw toe aan de pan samen met de balsamico azijn en de tomatenblokjes
  7. In de 7e stap schenk je voorzichtig het water in de pan en breng het geheel aan de kook
  8. Draai wanneer het geheel kookt het vuur laag en laat het geheel met een deksel op de pan 2 uur sudderen
  9. In de 9e stap haal je na 2 uur de deksel van de pan en laat je het geheel nog 1 uur sudderen op laag vuur
  10. In de laatste stap voeg je de pompoenblokjes eraan toe en laat je deze 30 minuten sudderen. Als laatste breng je het koolhydraatarme stoofpotje met rundvlees nog eventueel op smaak met wat zout en peper. Eet smakelijk!

Voedingsinformatie:


Hoeveelheid Per Portie: Calorieën: 194 Totale vetten: 7.3gKoolhydraten: 8.2gEiwitten: 22.7g

Download gratis 16 eiwitrijke en koolhydraatarme recepten

Op zoek naar meer lekkere koolhydraatarme en eiwitrijke recepten? Klik dan op de rode knop hieronder en ontvang maar liefst 16 gratis koolhydraatarme recepten zo in je mailbox!

koolhydraatarm stoofpotje

Hoi, mijn naam is Jelle en ik ben de oprichter van FitAddicted. Je ontdekt hier wekelijks tips, inspiratie, recepten en informatieve artikelen over onder meer sport, voeding en beter slapen die je hopelijk inspireren om positieve levensstijl veranderingen te maken. Wil je meer over me weten of over de website? Bekijk dan de “Over mij” pagina.

Andere bezoekers bekeken ook

10 reacties op “Koolhydraatarm stoofpotje met rundvlees en pompoen

  1. Door Loes jonker op 10 augustus 2019

    Ik heb het recept overgenomen en het klaargemaakt we hebben er heerlijk van gegeten. Een aanrader.

    1. Door Jelle op 17 augustus 2019

      Hoi Loes,

      Super om te lezen dat het heeft gesmaakt!

      Groetjes,

      Jelle

  2. Door Yvonne op 17 augustus 2019

    Ik heb het vandaag gemaakt. Heerlijk. Zeker voor herhaling vatbaar

    1. Door Jelle op 17 augustus 2019

      Dag Yvonne,

      Leuk om te lezen dat het heeft gesmaakt!

      Groetjes,

      Jelle

  3. Door Marian Pelt op 9 december 2019

    Heerlijk hoor! Heb hem nu in de crockpot expres zitten. Over 35 min pompoen erbij en dam eten met linzen pasta ;p dat wordt smullen. Bedankt voor dit heerlijke recept.

  4. Door Karin op 12 september 2020

    Hij smaakt heerlijk. Ik heb nog een gedeelte van de pompoen pitten gekookt en geroosterd in de oven en er bij serveren overheen gedaan.

  5. Door Claire Maas op 5 november 2020

    Hallo! Dit recept is voor mij zeker het proberen waard. Kan ik ipv de tomatenblokjes uit blik ook verse Tomaat in blokjes snijden en die gebruiken?

    Met vriendelijk groet,

    Claire

    1. Door Jelle Damen op 5 november 2020

      Dag Claire,

      Het zou geen probleem moeten zijn, maar ik durf niet te zeggen wat het met de smaak zou doen.

      Hartelijke groet,
      Jelle

  6. Door Hanneke op 6 januari 2021

    Lijkt me een heerlijk recept. Ik heb sinds kort een slowcooker. Hoe lang zou deze stoof pot er in moeten?

  7. Door Liessette op 31 januari 2021

    Wij hebben dit stoofpotje 2 weken geleden gemaakt en wij vonden het heerlijk!
    A.s. woensdag eten wij het weer, kan niet wachten!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Skip to Recipe